Platos típicos catalanes

Barcelona está entre el mar y la montaña, y su cocina lo refleja: tanta tradición de pescado y marisco como de carne, verdura de huerta y legumbre. Esta es la selección de platos que más veces te vas a encontrar en una carta catalana.

Para empezar

Pan con tomate (pa amb tomàquet): rebanada de pan, normalmente de payés, untada con tomate maduro, aceite de oliva y sal. Parece sencillo pero un buen pan con tomate se nota enseguida; acompaña casi cualquier comida, desde el desayuno hasta la cena.

Escalivada: verduras (berenjena, pimiento rojo, cebolla) asadas enteras al horno o a las brasas hasta caramelizarse, peladas y aliñadas con aceite de oliva. Se sirve fría o templada, sola o con anchoas.

Esqueixada: ensalada fría de bacalao desalado desmenuzado con tomate, cebolla, pimiento y aceitunas. Plato de verano por excelencia.

Salsas que lo cambian todo

Alioli: emulsión de ajo y aceite de oliva (la versión tradicional no lleva huevo, aunque hoy es habitual encontrarla con él). Acompaña carnes a la brasa, patatas y arroces.

Romesco: salsa a base de tomate, ajo, pan frito, almendras y avellanas tostadas, y pimientos secos (ñora). Es la salsa clásica para mojar los calçots.

Platos principales

Calçots: una variedad de cebolla tierna, asada entera a la brasa hasta quemar la piel exterior, que se pela con las manos y se moja en salsa romesco. Es un plato de temporada (de enero a marzo) y toda una tradición social: se come con las manos, con babero, y suele ir acompañado de carne a la brasa después.

Butifarra: embutido fresco de cerdo, sin curar, que se cocina a la plancha o a la brasa. La versión más típica se sirve "amb mongetes" (con alubias blancas).

Fideuà: como una paella pero con fideos en vez de arroz, cocinada con caldo de pescado y marisco. Nació en la costa catalana como alternativa a la paella cuando escaseaba el arroz.

Suquet de peix: guiso de pescado y marisco con patata en un caldo con sofrito, típico de las zonas de pescadores como la Barceloneta.

Escudella i carn d'olla: cocido tradicional catalán con carne, embutidos y verduras, típico de invierno y de las comidas de Navidad.

Para terminar

Crema catalana: parecida a la crème brûlée francesa pero con base de leche y yema de huevo aromatizada con canela y piel de limón, con una capa de azúcar quemado por encima. El postre catalán por antonomasia.

Panellets: pequeños dulces de mazapán, tradicionalmente cubiertos de piñones, que se comen sobre todo por Todos los Santos (1 de noviembre).

Con esta lista ya puedes leer una carta catalana sin sorpresas — y saber qué pedir cuando no sepas qué pedir.